胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊不知，胡萝卜中营养的精华——胡萝卜就被浪费掉了。胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削了皮吃的做法等于浪费了多数胡萝卜素。有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳，通体透亮，其实，这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。其实洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
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