（1）缺乏维生素A时，会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状。
（2）缺乏维生素B1时，会引起消化不良，有时还会引起手脚麻及多发性神经炎和脚气病。
（3）缺乏维生素B2时，容易口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多。
（4）缺乏维生素B6时，会导致肌肉痉挛、外伤不愈合，孕妇缺乏维生素B6则会过度恶心、呕吐。
（5）缺乏维生素B12时，会导致皮肤苍白、毛发西黄、精神不振、食欲不振、呕吐、腹泻。
（6）缺乏维生素C时，会导致皮肤苍白、毛发稀黄、精神不振、食欲不振、呕吐、腹泻。
（7）缺乏维生素D时，头部会多汗，儿童则可患软骨病，成人可得骨质软化病。
（8）缺乏维生素E时，可出现四肢乏力、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、妇女高经等症状。
