解冻方法不正确
在室温下放置或用热水解冻为细菌的生长提供了充分的机会。正确的方法是在冰箱的冷藏区解冻，用时4~5个小时。如果你需要快速解冻，把鱼肉密封在食品保鲜袋中，并把它放在一个盛满冷水的大盆里。密封袋应该被谁完全覆盖，而且确保鱼肉本身不与水接触。如果鱼肉与水接触，他就会变得太潮湿，很难烹饪。这种方法在20-30分钟内解冻冷冻得邦邦硬的鱼片。
虾煮得过头或欠熟
检查下虾的形状就知道生熟了。直挺挺的虾是没煮熟的，刚卷曲成C字形的下是煮熟的，扭曲成O形的虾煮的过熟。
翻动太多
在鱼肉的表面割几刀以便更入味，但这会导致鱼的外皮在煮的时候容易脱落。做鱼的过程中尽量少翻动它，千万不要用钳子，因为这样会使鱼肉破碎。用橡胶或金属铲来翻动鱼肉，但不要用筷子，因为筷子的接触面小，压强大，也容易造成鱼肉支离破碎。
当一面煮熟后，你可以很容易地把铲子在鱼肉下面滑动，如果你太早撬起鱼肉，它的脆层就会站在锅上。
买鱼虾之前没仔细检查
仔细观察鱼虾。鲜活的鱼虾应该有透彻明亮的眼睛，而不是浑浊的眼睛。他们看起来应当闪闪发亮，表明不应当有黏液（这是肉质腐烂的一个迹象）。新鲜
