怎样吃茄子更健康营养呢？中国农业大学食品学院教授提醒大家，在做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持营养保健价值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
推荐以下两种烹调方法：
（1）凉拌茄子：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意：不要把茄子的汁都挤去，以免损伤养分。
（2）番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，蒜切成末。锅中放2汤匙油，放蒜末，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖2分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候空去余油。
