下面，是一组你键入名称，在搜索引擎都可以轻易找到的资料。而且，这张表格将是你看到的温和的陈述：
名称
健康属性
入侵渠道
对抗物质
备注
亚硝胺（Nitrosamine)
强致癌物、重要的化学致癌物之一、四大食品污染物之一
食物、化妆品、酒、香烟中都含有亚硝酸。在熏、焙、腊方法制作的食品中，含有大量的亚硝胺类物质，如腊肉、腊肠、火腿、熏鱼、腌菜
植物中富含的抗氧化剂、植化素、。如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果。低于100摄氏度烹饪。不吃烟熏、烧焦的食物
熏腊培食品与酒共同摄入时、亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加
杂环胺（HAS)
强制癌物
烤、烧、煎、炸等直接与火接触或与制热的金属表面接触的高温烹调方式，尤其是如此烹调肉类
低于100摄氏度烹饪。不吃烟熏、烧焦的食物。植物中富含的抗氧化剂、植化素
加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物烹调法，产生的杂环胺越多
多换芳烃（PAHS)
强制癌物
厨房油烟、汽车尾气、吸烟、动物性食品在熏制、烘烤、油炸等高温加工中，由于直接与烟接触会产生PAHs
植物中富含的抗氧化剂、植化素。低于100摄氏度烹饪。不吃烟熏烧焦的食物
油脂经反复高温加热，也可产生大量PAHs，国际食品法典已规定了加工（如烟熏、烘干、烘焙）及高温烹调（烧烤、煎炸）食品的PAHs值，如在个别的烟熏鱼和肉制品中的限值为200微克/公斤
丙烯酰胺（Acrylamide)
二类致爱物
含碳水化合物（淀粉、糖）的食物，大约120摄氏度烹调，比如炸薯条、咖啡、烘焙类食品
植物中富含的抗氧化剂、植化素。低于100摄氏度烹饪。不吃烟熏烧焦的食物
避免煎、烤、炸、炒、焗，烘焙等高温烹调法
晚期糖基化终末产物（advanced glycationend products AGEs)
AGEs可以和人体的各种组织细胞相结合并破坏这些组织细胞。加速人体的衰老，引起各种慢性退化疾病，比如糖尿病、阿尔茨海默病、骨质疏松等疾病
一是过量的糖和蛋白质在体内合成AGEs，二是通过进食将食物中存在的AGEs（高温下糖、蛋白质、脂类加工的食品）摄入体内
植物中富含的抗氧化剂、植化素。低于100摄氏度烹饪。不吃烟熏烧焦的食物。尽量选择低GI（升糖指数）食品
睡眠缺乏的人体内存在更多的AGEs。蓝莓等草莓
从上文清除的看到，煎、烤、炸、炒、焗、烘焙等超过120度的烹调方法毫不夸张地说，如同“制毒”。就算是纯素食，在不恰当的烹调方法下也一样变成垃圾食品。
慢热的健康
再看我们的传统的家庭厨房中，普通蒸锅的蒸汽温度不过105~120摄氏度。除了蒸、煮外，还有文火煲汤、凉调、温拌等很多100度以下烹饪方法。其实，相对高温烹调，传统的低温反而更易做出美味。那动物蛋白与脂肪来说，鸡蛋在62摄氏度时，蛋黄、蛋白都在口感较好的状态，所以
才会有众所周知的温泉蛋。被100摄氏度微火炜到酥烂的美食在华夏美食之林都处于被追捧的地位。现在厨房新宠低温慢煮机的时间温度表上，烹饪温度绝大部分都在80摄氏度以下。
水煮不足
但这并不是说传统厨房中的所有烹调方法都是 健康的，尤其在制作植物性食材的更是如此。比如，研究发现，水煮5分钟后，西兰花中所含的水溶性维生素和抗癌物质就会大量流失，如果煮半小时以上，西兰花就几乎没有什么营养价值了。不会造成西兰花营养价值大幅度降低。所以，除了烹调豆类，或需要祛除某些物质：比如草酸，比如肾病患者去钾等，水煮不是加工植物性食材的选择方法。
留住食物的生机
一般来说，矿物质在加热过程中会流失30%~40%不等；大部分维生素和抗氧化成分会在遇热后流失。酵素（人体内承担人类基本生命活动的五千种以上酶类的通称。种类越完整，就越利于健康。人类的疾病大多数于酶缺乏或酶合成障碍有关）就是在高温中不存在的一类重要营养。植物性食物富含酵素。虽然，我们无法用肉眼直接看到各种酶为植物建造的每一个绿色“工厂”，无数酶却通过植物构成了目前世界上利用光能的“化工厂”。大自然中的食材作物大多数生存环境不超过50摄氏度。所以一般来说，动物体内的酶适宜温度在35~40摄氏度之间，植物体内的酶适温度在40~50摄氏度之间。当烹调温度超过40摄氏度后先被破坏的就是酵素。
